一碗米饭🍚｜粒粒分明的蒸米饭！
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作者：
一只菜团子
这是一个能让米饭晶莹剔透、粒粒分明、香气十足的煲饭配方：借鉴了粤式“油盐饭”和煲仔饭的一些技巧，通过添加油脂和酸性物质，改变米的物理特性，煮出绝佳口感的米饭。
我喜欢的是一杯米，水量是米的1.2比例，口感是偏有嚼劲的，小伙伴们可以根据软硬喜好水量在1.1～1.4之间调整。
每次蒸米饭都会蒸多一些，这个水量的隔夜米饭用来做蛋炒饭最好吃了，松散、粒粒分明。
步骤的最后，分享一个小彩蛋吼！😁😁😁
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👩🏻🌾推荐下饭菜选一个就够了！！😆😆😆
A：https://www.xiachufang.com/recipe/107182702/
B：https://www.xiachufang.com/recipe/107184414/
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用料
食材：东北大米300g，橄榄油8g，盐1-2g，白醋6g，白糖1-2g，具体水量按口感喜好调整比例。
🍚：300g大米约等于两杯米。
🧐：这个数据我已经煲了N次方大米饭测试，闭眼直接拿去用吧～🫣。
一碗米饭🍚｜粒粒分明的蒸米饭！的做法步骤
步骤 1
我喜欢五常大米、东北大米（粳米）和马坝油粘米、丝苗米、泰国香米（籼米），好的大米蒸出来的米饭香气扑鼻，非常非常非常喜欢蒸米饭时空气中散发出来的米香甜味道，怎么都闻不够、闻不腻！
👩🏻🍳：我这里煲的米是比配方量偏多的，因为我喜欢多煲些剩饭来炒米饭。
步骤 2
大米淘洗两至三遍，洗去大米表面的粉糊层，这样蒸出来的米饭才会晶莹剔透。
步骤 3
然后加入一勺食用油（🤫让米饭油润透亮的关键）：参考每300g大米约放8g油。
步骤 4
加入1/3茶匙盐、和一小撮🤏白糖（“吊”出米饭的天然甜味，让风味更有层次，米饭口感筋道嚼劲香甜，但不能吃出咸甜味）。
步骤 5
再加一小勺的白醋搅拌开（🤫米饭更白松软清香）：参考每300g大米约放6g白醋。
步骤 6
加入米的1.2倍水量，我喜欢的米饭口感！你的食指尖抵着米面位置，水深到第一个指关节线的状态。如果煮籼米，水可以稍微多一点点，到指关节线上方一点点（约多3-5毫米）即可。
👩🏻🍳：米和水量比例参考1:1.1～1.4，根据不同的大米种类和软硬喜好来调整具体的用水量。🧐🧐🧐
步骤 7
浸泡20分钟以上，浸泡让大米吸饱水份做出来的米饭口感紧致Q弹，然后按煮饭键即可；我一般会提前淘洗好大米用预约功能煮饭。
步骤 8
米饭煮好后，让它再焖5～10分钟才开盖，开盖后用饭勺轻轻把米饭刨松让水汽蒸发才更有弹性。
步骤 9
【同步骤8】补充一个小视频👀：把米饭刨松让水汽蒸发，不着急再盖好焖一会吃起来口感更有弹性。
步骤 10
油润光泽、晶莹剔透、颗粒分明…略带回甘，这个配比堪称“万能风味基底饭”，空口吃就很香。
步骤 11
味道非常均衡、饱满、高级的“有底味的白米饭”～🍚，用来做蛋炒饭、饭团、拌饭、盖饭都绝佳！
步骤 12
搭配你喜欢的下饭菜，享用吧！🥰🥰🥰
豆角煎蛋食谱戳这里吼：https://www.xiachufang.com/recipe/107153243/
步骤 13
极好吃的咖喱🍛牛肉饭，米饭nice更加分吼～😆。
步骤 14
先生说：“吃这个菜就有一个担心，感觉饭少。”https://www.xiachufang.com/recipe/107393192/
步骤 15
超好吃😋超配米饭的焖牛肉噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107367661/
步骤 16
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步骤 17
好吃的冬瓜菜！https://www.xiachufang.com/recipe/107417632/
步骤 18
吃不完剩下的大米饭，第二天就成了香喷喷的炒米饭啦～🤭🤭🤭
最简单美味的一碗蛋炒饭！https://www.xiachufang.com/recipe/107126493/
步骤 19
极美味😋的什锦炒饭呀！https://www.xiachufang.com/recipe/107005308/
步骤 20
刚煲好出锅的米饭，还可以撒些拌饭海苔碎轻轻拌匀。
步骤 21
因为一部电影喜欢上了团饭团子～🍙🍙🍙
步骤 22
这是日本一部重口味的、以掏粪工为题材拍摄的电影，但下雪的时候世界很安静，好浪漫～和尚说“人生不就是讲讲经、吃吃团子吗？”
剧中女主阿菊给中次制作饭团🍙的时刻…让我瞬间摆脱了饭团模具，直接上手就会团米饭团子啦！😆
步骤 23
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一碗米饭🍚｜粒粒分明的蒸米饭！的小贴士
1、没量杯不好掌握水量的小伙伴们可以参考：1:1.2，食指尖抵着米面位置，水深到第1个指关节线的状态，偏嚼劲口感；1:1.3大约是食指尖抵着米面位置，水深约一个半指节，偏绵软口感。
2、1:1.2比例如果煮籼米（如马坝油粘米、增城丝苗米、泰国香米），水可以稍微多一点点，到指关节线上方一点点（约多3-5毫米）即可。
3、这个配方借鉴了粤式“油盐饭”和煲仔饭的一些技巧，通过添加油脂和酸性物质，改变米的物理特性，从而煮出顶级口感的米饭，可以堪称“万能风味基底饭”，空口吃就很香。
菜谱创建时间：2023-07-04 18:06:55