目次
1 认识河豚料理2 首先品尝「河豚皮刺身」3 豪爽享用河豚刺身「Tessa」4 享用河豚火锅「Tecchiri」5 用手直接享用酥炸虎河豚6 以杂炊粥作完美收尾！
认识河豚料理
由于河豚内脏含有剧毒，在日本被视为高级食材。考古调查遗址时发现，日本人从绳文时代就开始食用河豚。虽然在江户时代（1603年）许多地区明文规定禁止食用河豚，但像主要产地山口县下关等地，平时仍会食用河豚。
此后进入明治时代（1868年～），全国禁止贩卖生河豚。但在1888年明治时代后期，食用河豚被解禁，二战后更是从西日本扩展至全国。
提到河豚的代名词，就会想到河豚火锅「Tecchiri」和河豚刺身「Tessa」。Te（Tetsu）源自于“枪炮（铁炮Teppo＝Pistol）”。在西日本，人们会这样称呼河豚，是因为一旦被枪炮击中就必死无疑。
只有处理这种带毒的河豚鱼才需要取得“河豚调理师执照”。此次采访的「虎河豚亭」每家分店都常驻已获得“河豚调理师执照”的厨师，提供安全安心的河豚料理。
另外，「虎河豚亭」选用产自长崎县平户的国产虎河豚，将新鲜活河豚直送首都圈各门店。在店里水槽中可以看到自由悠游的「悠游虎河豚」，也是一大亮点。
接下来，我们就来品尝完整的河豚料理套餐吧！
首先品尝「河豚皮刺身」
我们这次点的是「虎河豚亭」的招牌套餐「活虎河豚宴」。首先登场的是「河豚皮刺身」。这道珍馐是将虎河豚鱼皮烫熟后切成细条制作而成。
和河豚料理最搭的，果然是日本酒！「虎河豚亭」提供山口县的人气品牌「獭祭」，可以从1合（180ml）起点选酒的容量。
如果有人用酒壶为您倒酒时，记得用双手托住酒杯，这才符合礼仪哦！
店内的柚子醋使用的是产自德岛县的柚子制成，可以搭配「河豚皮刺身」一同享用。
用筷子夹取2〜3条鱼皮，配上少许红叶萝卜泥与葱花，然后开动吧！
豪爽享用河豚刺身「Tessa」
接着登场的是河豚生鱼薄片「Tessa」。欣赏完这道料理晶莹剔透的美丽光泽后，请趁薄片尚未干燥前尽早享用！照片中的这盘是单人份量。
商品名：泳ぎてっさ
首先，用筷子夹取2〜3片河豚肉。
然后卷起红叶萝卜泥和葱花，蘸上柚子醋享用。味道浓郁有嚼劲，同时散发高雅的甘甜，这正是河豚刺身「Tessa」的精髓所在。
如果想要品味河豚的原汁原味，可以挤些柚子汁让风味更清爽。挤柚子汁时，请用左手挡住，避免汁液喷洒到他人身上！
享用河豚火锅「Tecchiri」
吃完河豚刺身「Tessa」后，接下来登场的是河豚料理两大招牌之一的河豚火锅「Tecchiri」。Te（Tetsu）指的是枪炮，Chiri 是火锅的意思。在昆布高汤火锅中加入河豚肉、鱼骨、春菊、白菜、豆腐等食材，然后细细品尝。新鲜的河豚肉在盘中微微跳动，十分新鲜！
商品名：泳ぎてっちり
在虎河豚亭，我们使用纸锅来享用河豚火锅「Tecchiri」。
高汤煮沸后取出昆布，放入旁边容器中。
煮沸高汤时，将带骨河豚肉用中火煮6〜7分钟。高汤散发出高雅香气，让人食欲大开。
接着，将薄鱼片煮2〜3分钟即可。
煮薄鱼片时，关键在于不能煮太久。一边撇去浮沫，一边继续烹煮吧！
煮熟后，先单吃河豚肉，享受在舌尖上跳舞的美味吧！
将葱花与红叶萝卜泥放入柚子醋碟中，准备工作完成！
将河豚肉轻轻蘸上柚子醋，细细品尝吧。连鱼骨也可以一起吃哦！
对筷子很有信心的人，可以在小碟中将鱼肉与鱼骨分开，鱼骨请放入旁边的容器。
这次搭配河豚火锅「Tecchiri」享用的是「河豚鳍酒」。将河豚鱼鳍炙烤至焦糖色，增添日本酒的风味。
打开盖子后，将点燃的火柴靠近河豚鱼鳍，便会燃起蓝色火焰，散发出独特香气。
将鱼鳍取出，不食用，放在翻盖上。
一边品味香气，一边享受美酒。很多人会在品尝河豚全餐的一开始就点「河豚鳍酒」。
尽情享受河豚肉的鲜美后，接着放入蔬菜。用河豚高汤煮出的白菜与豆腐也堪称极品！
用手直接享用酥炸虎河豚
河豚火锅「Tecchiri」的下一道菜是「酥炸虎河豚」，也是店内招牌！外层酥脆，越嚼越能感受到河豚的鲜味，堪称绝品美味。
轻轻挤上柚子汁，用手抓住鱼骨部分咬下鱼肉，会更方便食用。
以杂炊粥作完美收尾！
最后是用河豚高汤煮成的杂炊粥。不用担心，店员会帮忙烹煮哦！
首先，将锅中的蔬菜捞出。高汤煮沸后，加入白饭。
将少许食盐和酱油放在勺子里，放入锅中调味。
煮沸后放入打散的鸡蛋，然后关火。
美味的杂炊粥完成了！香味扑鼻，怎么可能不好吃呢！？
盛入碗中享用。
这里有个小技巧，可以拿起杂炊粥套餐附赠的海苔，隔着包装袋轻轻捏碎后撒在杂炊粥上。
杂炊粥也要用筷子享用，这正是日本的用餐方式！
「活虎河豚宴」附带的甜点是红豆冰最中饼。
请搭配餐后茶一同享用！
「虎河豚亭」除了提供「獭祭」（左）等日本酒外，还可以品尝到「中中」（中）、「富乃宝山」（右）等九州产烧酒。这些酒都非常适合搭配河豚料理，请一定要尝试看看。
今天介绍的河豚料理吃法，您觉得如何呢？最近，据说也有很多来自海外的素食者和鱼素主义者（仅吃海鲜的素食者）喜欢河豚料理！来日本时，请一定要在「虎河豚亭」尝试一下「活虎河豚宴」，相信一定会带来令人难忘的味觉盛宴！
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【采访协助】虎河豚亭（とらふぐ亭）
河豚料理专卖店，提供使用国产虎河豚所制作的最高品质河豚料理。于东京、神奈川、千叶、埼玉，共设有40家店铺。选用食材十分讲究，将国产的新鲜活虎河豚从长崎县平户养殖场直接运送至各店铺。每家店铺皆有已取得“河豚调理师执照”的厨师常驻，让您享用新鲜现切的河豚美味。
※刊载内容是基于采访・文章撰写时的信息，可能与现状有所不同。
text: goodiefoodie
photo: HATABARA Yuji
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【日本美食】虎河豚全宴体验｜高级河豚料理的正确吃法全攻略！